Les chèvres
Nourries avec des fourrages et céréales produits sur l'exploitation
La traite
Les chèvres sont traient deux fois par jour
Le moulage
Récupération du lait caillé et remplissage des faisselles. Moulage à la louche
L'égouttage
Les fromages reposent environ 24h
Le salage
Les fromages sont soupoudrés. Le sel va donner au caillé l'aspect et le goût du fromage.
L'affinage
L'affinage se fait dans les hâloirs où humidité, température et aération sont minutieusement contrôlées !
Vidéo sur la fabrication du fromage : "Le fromage de A à Z"
source : tv en boacge
