Les chèvres
Les chèvres

Nourries avec des fourrages et céréales produits sur l'exploitation

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La traite
La traite

Les chèvres sont traient deux fois par jour

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Le moulage
Le moulage

Récupération du lait caillé et remplissage des faisselles. Moulage à la louche

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L'égouttage
L'égouttage

Les fromages reposent environ 24h

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Le salage
Le salage

Les fromages sont soupoudrés. Le sel va donner au caillé l'aspect et le goût du fromage.

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L'affinage
L'affinage

L'affinage se fait dans les hâloirs où humidité, température et aération sont minutieusement contrôlées !

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Vidéo sur la fabrication du fromage : "Le fromage de A à Z"

source : tv en boacge

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